这个天，还没吃冷面？！开玩笑，王家沙师傅看不下去了！

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一到夏天，上海人吃冷面

就像北方人吃凉皮，是传统。

排队时，看着冷面间里不停旋转的电风扇，想起了小时候我爸穿着白背心，夏天带着单位的搪瓷碗给我买回的冷面。

其实，上海冷面最早的做法都是将煮好的面条，放水龙头底下冲凉而成。

到上世纪50年代，才开创了放电风扇底下吹冷的方法。

有了空调之后，电风扇仍旧延用，但冷面中少了那股没人擦的老电风扇吹出的机油味，反而觉得味道不对了。

今天不用排队，

您在家就能完美复刻王家沙的冷面。

这个一年四季的超级网红店，

今天派出了店里的做了30年的老师傅，

教大家 做 冷 面。

赵师傅 

从业34年

王家沙点心店

点心部主管

冷面的酱料，是决定其成败的重要一步。

但关于面条，赵师傅也有话说。

  选面条Tips  

推荐选用鸡蛋面or宽的小切面，

吃起来更劲道，也容易沾上酱汁，尽量不要用细面。

那接下来就动手煮面吧！

第一步 煮面

1.水开后下面，等水再开后加冷水，

   反复2-3次，这样煮出的面更劲道。

煮到面条里面没有白芯，就可以捞出，不要煮太烂

2.捞出后沥干水，快速浇入适量冷油，

   并将面条拌开，以防粘在一起。

Tips：面条水分太多容易涨开

3.将摊开的面条放在电风扇下快速冷却

  赵师傅提醒：  

如果不是马上吃，可以盖上一层保鲜膜，

放入冰箱冷藏室。

等面条冷却的过程，酱料先调起来！

第二步 调酱油

准备：生抽、老抽、六月鲜、糖、盐

1.将200g生抽、200g六月鲜倒入锅中，

   加入2-3升水，烧开。

2.中间加入2勺糖，半勺盐，

   以及少许老抽调色，烧开后放凉备用。

温馨提示：老抽不宜过多，不然容易发苦

生抽：六月鲜：开水的比例建议为1：1：5

第三步 调花生酱

准备：纯花生酱、纯芝麻酱、盐

1.在碗里加入4勺花生酱，1勺芝麻酱，少许盐

花生酱：芝麻酱的比例是4：1

2.加入适量热水，顺时针方向搅拌

Tips：若非同一方向搅拌，

油和花生酱会分离，就不成酱了：）

3.搅拌到没有疙瘩时，继续加些许热水，

   搅开到下图这种程度即可

▲等冷却后，酱料自然会变得浓稠

等面条和酱料都冷却后，一勺酱油，一勺花生酱浇上去，拌开就可以吃了！

当然若有兴致，还可以再做一份喜欢的浇头，

加点醋和辣酱，一口下去，这大概就是夏天的味道！

上海人的夏天，

怎么能少了这一份冷面呢？

感谢平日里排队也要吃到的 王家沙点心店

地址：静安区南京西路(近石门一路)

PS：忍不住报道，这是亚米星球美食节现场发回的。淘最厨房展位还是非常热闹的。感谢所有前来的粉丝们，未来的日子里我们会更努力的做菜。

预告一下：今天下午15:00开始，淘最还会2场手把手教学直播哟。15:00－18:30，微博客户端，会有两场很好玩的教学直播哦。

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